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這些食物竟然都有反式脂肪酸，還能給娃吃啥？

2024/4/13 9:38:18

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說起反式脂肪酸，不少爸媽都是如臨大敵的狀態(tài)，如果出現(xiàn)在孩子的飲食中那更是要炸毛的~（干貨內(nèi)容，建議耐心閱讀）

不過反式脂肪酸到底是什么？我們又為什么這么反感它呢？

什么是反式脂肪酸

脂肪酸有兩種存在形式：一種是順式脂肪酸，另一種就是反式脂肪酸啦。

科學(xué)家們?yōu)榱耸棺匀粻顟B(tài)下沒辦法長期儲存的順式脂肪酸（比如植物油）結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、油脂的抗氧化效果更好，利用氫化過程來達(dá)到此目的。

但氫化過程中，有些沒有被飽和的不飽和脂肪酸空間結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，從原來的順式變成了反式，于是反式脂肪酸就出現(xiàn)了~

反式脂肪酸的危害

首先，增加低密度脂蛋白膽固醇（俗稱“壞”膽固醇）水平，同時降低高密度脂蛋白膽固醇（俗稱“好”膽固醇）水平，這種雙重作用大大增加了心血管疾病的風(fēng)險，包括冠心病、心肌梗死和中風(fēng)等。

其次，反式脂肪酸還可能影響胰島素敏感性，與2型糖尿病的發(fā)生有關(guān)。此外，一些研究還提示，反式脂肪酸可能與炎癥反應(yīng)、肥胖、記憶功能減退甚至某些癌癥存在關(guān)聯(lián)哦。

反式脂肪酸的主要來源

1.加工食品：如烘焙食品（如餅干、蛋糕、面包）、炸食（如炸雞、薯條）、快餐（如漢堡、披薩）、咖啡伴侶等等。這些食品在制作過程中常使用起酥油、人造奶油、人造黃油等氫化植物油，以達(dá)到理想的口感和貨架期。

2.反芻動物：牛、羊、駱駝等反芻動物的瘤胃里的微生物，會和飼料里的不飽和脂肪酸發(fā)生一些反應(yīng)，產(chǎn)生反式脂肪酸。而這些反式脂肪酸會存在于這些動物的肉、脂肪和乳制品里。

如何科學(xué)應(yīng)對反式脂肪酸

面對如此高風(fēng)險的東西，可以從以下4點做出應(yīng)對：

第一，閱讀食品標(biāo)簽：購買食品時，應(yīng)仔細(xì)查看營養(yǎng)成分表，選擇標(biāo)注為“0克反式脂肪”或者“反式脂肪酸含量極低”的產(chǎn)品。需要注意的是，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，如果每份食品中反式脂肪酸含量低于0.5克，可以標(biāo)注為“0克”，因此，即使標(biāo)示為“0克”，仍需留意是否含有“氫化油”、“部分氫化油”、“氫化植物油”等成分。